袁酒：端午制曲
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉等转化为糖分。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以小麦为原料。袁酒坚持传统的人工制曲，用双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还需要六个月存曲。
最后曲磨粉装袋就进入制酒生产，曲药与微生物一起裹着红糯米，开始神奇的发酵过程，但也得等到重阳下沙才开始。
袁酒：重阳下沙
袁酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以袁酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，袁酒自然物以稀为贵，备受追捧了。袁酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。
袁酒：精心勾兑
袁酒每个轮次产生一次基酒，每一轮次风格迥异、度数不同。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是： 酱香、 醇甜、窖底。然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存。轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。经大型勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂。把前后时间加起来，袁酒从生产到出厂最短也要经过5年的时间。刚烤出的轮次酒，具有刺激感，经过长期的贮存后，口味变得醇和，柔顺，酱香也更加突出。勾兑工艺是一门专业性很强的技术，也可以说是一门神奇的艺术。勾兑者不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏的感观味觉的个人天赋。袁酒是以不同轮次、不同典型、不同酒龄，原酒勾兑而成。要勾兑一杯色、香、味、符合标准的袁酒，要用不同年份的轮次的多种单体酒调配，勾兑是绝不准添加任何其它外来物质，包括香味物质和水。袁酒以多种单体酒勾兑而不添加任何物质勾调，且保持产品质量的长期稳定，需要高超的勾兑技艺。
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉等转化为糖分。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以小麦为原料。袁酒坚持传统的人工制曲，用双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还需要六个月存曲。
最后曲磨粉装袋就进入制酒生产，曲药与微生物一起裹着红糯米，开始神奇的发酵过程，但也得等到重阳下沙才开始。
袁酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以袁酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，袁酒自然物以稀为贵，备受追捧了。袁酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。
袁酒每个轮次产生一次基酒，每一轮次风格迥异、度数不同。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是： 酱香、 醇甜、窖底。然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存。轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。经大型勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂。把前后时间加起来，袁酒从生产到出厂最短也要经过5年的时间。刚烤出的轮次酒，具有刺激感，经过长期的贮存后，口味变得醇和，柔顺，酱香也更加突出。勾兑工艺是一门专业性很强的技术，也可以说是一门神奇的艺术。勾兑者不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏的感观味觉的个人天赋。袁酒是以不同轮次、不同典型、不同酒龄，原酒勾兑而成。要勾兑一杯色、香、味、符合标准的袁酒，要用不同年份的轮次的多种单体酒调配，勾兑是绝不准添加任何其它外来物质，包括香味物质和水。袁酒以多种单体酒勾兑而不添加任何物质勾调，且保持产品质量的长期稳定，需要高超的勾兑技艺。